焦糖脆脆蛋糕 Crunch cake

焦糖脆脆蛋糕曾經係香港瘋魔一時，係某幾間高級餅店都可以買到，但價錢唔平。

其實做焦糖脆脆蛋糕嘅材料好簡單，只要自己動手做，你會發現原來焦糖脆脆蛋糕唔難做。

 

我用這個牌子的粟米糖漿，可在惠康買到。

材料 (約 1個6吋蛋糕):

低筋麵粉           120克

雞蛋                   4隻

代糖                   4湯匙

水                       40毫升

砂糖                   3湯匙

菜油                    ½茶匙

低脂甜忌廉         200克

焦糖脆脆:

粟米糖漿            30克

砂糖                    150克

水                         30毫升 

梳打粉                  2 ½茶匙

準備:

1.      預熱焗爐至180℃。

2.      將低筋麵粉過篩。 

3.      分開蛋白和蛋黃。

4.      在6寸天使蛋糕模內掃上菜油。

5.      將牛油紙鋪於焗盤中。

焦糖脆脆做法 :

1.      先將粟米糖漿、砂糖和水混合，然後倒進小煲中煮熱，並將温度維持在攝氏130度，用木匙不停攪拌約7分鐘至起泡和淡黃色，立即離火，即成焦糖。

2.      加入梳打粉，快速攪拌約3秒，並將焦糖倒進焗盤中，待涼後將焦糖敲碎，即成焦糖脆脆。

蛋糕做法 :

1.      將蛋黃、代糖和水用手動打蛋器拌勻至呈淡黃色，然後加入已篩低筋麵粉，拌勻，即成麵糊。

2.      將蛋白倒進打蛋盆內，用電動打蛋器打至起泡，然後繼續開動電動打蛋器並將砂糖逐少加入，發打蛋白至企身，即成蛋白霜。

3.      用膠刮將蛋白霜分3次拌入麵糊內，輕力拌勻，倒進天使蛋糕模中，用膠刮掃平。

4.      放入焗爐焗約35分鐘。

5.      將蛋糕取出，倒轉後放在放涼架上放涼。

6.      脫去天使蛋糕模，將蛋糕橫切成兩片，並將一片蛋糕放於一片塗上低脂甜忌廉的蛋糕上，再用抹刀將全個蛋糕表面塗抹低脂甜忌廉。

7.      將焦糖脆脆放於蛋糕面上，即成焦糖脆脆蛋糕。

貼士:

1.          煮焦糖時如沒有煮食用温度計，在煮焦糖時只須用中火煮約7分鐘至沸騰和滾起便可。

2.          煮焦糖時，首5分鐘的顏色不會改變，只會變得稍為杰身，當焦糖變成淡黃色時，便要立即離火和加入梳打粉，否則脆脆焦糖的顏色變得過深，而且會有苦澀味。