冬陰公炒飯

有一陣子沒有update，因最近實在太忙碌，做訪問，寫食譜，去旅行，做姊妹，做回禮餅，籌備派對。。。煮飯的時間也少了，很多時候只是快快吃點麵包便趕緊工作。現在差不多大部份工作已完成，可寫個簡單的食譜。

冬陰公湯飲得多，冬陰公炒飯其實也不錯。去布吉時買了煮冬陰公的湯料，於是用來炒飯。

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
糖                        1/3茶匙 
蒜頭                     3瓣
雞蛋                      2隻
西芹                      2條
金菇                     1包
油                        1茶匙
白飯                     2碗 
冬陰公醬             1湯匙
魚露                    1/2茶匙
蔥粒                     1湯匙 

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。
2. 雞蛋打成蛋汁，備用。
3. 將蒜頭切碎，西芹切粒，備用。
4. 冷鍋下油，中小火燒熱煱，將蒜頭放入炒香。
5. 將雞肉放入炒片刻至半熟。
6. 加入西芹和金菇，炒約3分鐘。
7. 將白飯 、冬陰公醬和魚露加入，炒約5分鐘。
8. 淋上蛋汁炒片刻。
9. 灑上蔥粒，即成。

鹽麴親子丼

親子丼，即滑蛋雞肉飯，是我最喜愛的日本丼！親子丼包含雞肉和雞蛋，像母親和兒子一樣。雞肉配上滑蛋，送飯一流！其實親子丼的做法十分簡單，我好少出街食㗎！

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
洋蔥                     1個
雞蛋                      2隻
油                        1茶匙
糖                        1茶匙
醬油                     2湯匙
味醂                    1湯匙  
鰹魚高湯             1/2碗
白飯                     2碗 
蔥粒                     1湯匙 
紫菜絲                 1湯匙

 

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。
2. 雞蛋打成蛋汁，備用。
3. 洋蔥切絲，備用。
4. 冷鍋下油，中小火燒熱煱，將洋蔥放入炒香。

5. 將雞肉放入炒片刻至半熟。

6. 將糖、醬油、味醂、鰹魚高湯、蔥粒放入，略拌，用小火煮約10分鐘。             

7. 煮滾後，淋上蛋汁，用小火煮約2分鐘。

8. 將(7)放在白飯上，灑上紫菜絲、蔥粒，即成。

白汁雞皇飯

白汁雞皇飯唔係肯德雞先有㗎！屋企都煮倒！想健康啲就用脱脂奶同低脂忌廉煮白汁，味道都唔錯！

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
糖                        1/2茶匙
低脂牛油               5克
麵粉                     ３５克
脫脂奶                 ４００毫升
低脂忌廉              １００毫升
鹽                         1/3茶匙
香草                      1/4茶匙
芝士粉                  1茶匙
低脂芝士               30克
 白飯                     2碗 

低脂忌廉

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。

2. 冷鍋下低脂牛油，燒熱煱，牛油溶化後，加入麵粉炒香。

3. 加入冷的脫脂奶、低脂忌廉、鹽、香草、芝士粉，拌勻，不停攪拌，以細火煮成濃稠白汁。

4.冷鍋下油，燒熱煱，將雞肉煎至金黃色。

5. 將白飯放入焗盤內，放上雞肉、白汁，撒上低脂芝士，然後放入180度焗爐焗約10分鐘至芝士溶化，即成。

鹽麴肉醬意粉

今天晚餐做了鹽麴肉醬意粉，那肉醬用了免治雞肉來做，很多人覺得免治雞肉很硬，但只要用鹽麴醃30分鐘，鹽麴裡的酵素會分解免治雞肉的蛋白質，令肉質變得鬆軟。用免治雞肉做肉醬，脂肪低很多！

這低脂牛油spray 於city super 有售，可將少量牛油平均分佈於易潔鑊中，健康又方便！

材料 :

免治雞肉             180克
鹽麴                     2湯匙  
糖                         1/2茶匙
蒜頭                     3瓣
低脂牛油spray   
羅勒葉                  4片

意粉                     140克
低鈉意粉醬          300克
  
  低鈉意粉醬係百佳超市買到！

做法:
1. 將蒜頭切碎，備用。

2. 免治雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。

3. 冷鍋噴上低脂牛油，用中小火燒熱煱，將蒜頭放入炒香。

 

4. 將免治雞肉羅勒葉放入炒片刻至半熟。

5. 加入意粉醬，用小火煮約10分鐘。

6. 煲滾水，加入意粉煮約7-10分鐘至軟身。
7. 將肉醬倒在意粉上，即成。

醬油麴三文魚生飯

鹽麴最近十分流行，其實它是日本的傳統調味料，於百多年前已經出現。鹽麴一般以水、米麴和鹽混合發酵而成，在發酵時，鹽麴會產生酵素及乳酸菌，能分解肉類的蛋白質，令肉質變得鬆軟。

用鹽麴取代鹽來醃肉，無需落其他調味已很入味。甚至炒餸，調味，做醬汁都可以，因鹽麴能分解食物中的糖分，可令菜式鮮味提升。

鹽麴是以米麴、鹽及水發酵而成；醬油麴則以醬油代替鹽，兩者味道相似。

鹽麴和醬油麴於各大日本超市有售。昨日我喺sogo 買左支醬油麴，急不及待要用。

 

醬油麴三文魚生飯

 

今次我用醬油麴醃魚生，比用豉油仲鮮味，而且鈉質較低，更健康！食嘅時候唔需要點豉油，好方便呀!

材料
三文魚生      12片
醬油麴          2湯匙
壽司醋          2湯匙
糖                 2湯匙
鹽                 1/3茶匙
白飯              2碗





做法

1. 將白飯趁熱與壽司醋、糖和鹽拌勻，放涼。
2. 將三文魚生用醬油麴醃約30分鐘。
3. 將三文魚生放在壽司飯上，即成。

Homemade 肉燥拌麵

係台灣食嘅肉燥有一半都係豬腩肉，飽和脂肪好高。自家製台式肉燥，買免治瘦肉回家煮，同樣是簡單的一道菜，食得健康得多。

蒜頭中的蒜素有抗氧化功效，而且對於心血管健康很有益。

材料：

免治瘦肉     300克

蒜頭            4瓣

紅蔥頭        6個

芥花子油     1茶匙

調味料:開水              1/2杯

金字醬油       1/2杯

米酒              5湯匙

冰糖             30克
白胡椒粉      1/2茶匙

五香粉         1/2茶匙

做法:
1. 將蒜頭，紅蔥頭切碎，備用。

2. 冷鍋下油，燒熱煱，將蒜頭，紅蔥頭放入炒香。

3. 將瘦肉放入炒片刻至半熟。

4. 加入所有調味料，拌勻，以細火煮約1小時，即成。

西班牙海鮮燉飯

  西班牙海鮮燉飯

材料

• 橄欖油 2茶匙
• 雞腿肉 350g
• 青口 4隻
• 蜆 8隻
• 洋蔥 1/2個 
• 紅燈籠椒 1個 
• 蕃茄 1個 
• 大蒜 2瓣
• 薑黃粉 1茶匙
• 清雞湯 1000ml
• 番紅花 1小撮
• 米 500克
• 羅勒葉 少許

做法

1. 放點橄欖油用中火熱鍋，放入雞肉把表面煎成金黃色。
2. 下洋蔥炒香，慢慢地把洋蔥炒到上色。
3. 加入紅燈籠椒繼續拌炒，炒約2-3分鐘到甜椒變軟後，放入蕃茄與蒜末。
4. 放入薑黃粉簡單拌過，不要炒太久。
5. 繼續拌炒過後放入雞高湯，加熱至滾沸後加入番紅花並把米均勻撒上去。
6. 放入青口，蜆，雞肉與少許的鹽、胡椒調味，試一下鹹度後煮約五分鐘後蓋鍋用中小火再悶煮五分鐘。
7. 蓋鍋煮到湯汁收乾，米煮熟後撒上羅勒葉，即可。