薑餅人

聖誕節點少得可愛嘅薑餅人呢？今個聖誕節我就係屋企手做薑餅人！
  

材料:
低筋麵粉         300克
梳打粉            1茶匙
薑粉                2茶匙
肉桂粉            1茶匙
豆蔻粉            1/4茶匙
牛油                100克
黑糖                75克
蜜糖                45克
雞蛋                1隻

準備:

1.      預熱焗爐至180℃。

2.      將低筋麵粉和泡打粉一齊過篩。

3.      於焗盤上鋪上牛油紙。

4.      將低脂牛油放於室溫待其軟化。

5.      將雞蛋拌勻成蛋液。

做法:

1.      將牛油和黑糖放入打蛋盆內，用電動打蛋器拌勻至奶白色。

2.      將蜜糖和蛋液逐少加入（1）中，再用電動打蛋器拌勻。

3.      加入低筋麵粉，梳打粉，薑粉，肉桂粉和豆蔻粉，用膠刮拌勻，形成麵粉糰。

4.      將麵粉糰用保鮮膜包裹，放入雪櫃約1小時。

5.      用擀麵棍將麵粉糰壓開至3毫米厚，用曲奇餅模印出喜愛的型狀。

6.      將曲奇放在焗盤上，放入焗爐焗約12-15分鐘至呈金黃色。

炭燒咖啡果凍

天氣悶熱，做果凍來消暑吧！

UCC 的炭燒咖啡十分香濃，用來做這個果凍最適合不過。

材料:

炭燒咖啡粉    2茶匙

代糖                3湯匙

魚膠片            15克

熱水                 250毫升

做法:

1.      用冰水將魚膠片浸軟，瀝乾。

2.      輕手拌勻炭燒咖啡粉、魚膠片、熱水及代糖。

3.      炭燒咖啡倒入碟中，放入雪櫃雪約1小時至凝固，將炭燒咖啡果凍切粒，淋上減脂淡奶，即成。

淡奶的脂肪含量比全脂牛奶高，所以建議用三花減脂淡奶，脂肪少45%。

Cranberry scones 小紅莓鬆餅

到酒店嘆afternoon tea時必備既鬆餅，將提子換上紅莓，也不錯吧！

 

不喜歡乾果，也可做原味的。

材料 （12個份量）:

低筋麵粉           230克

泡打粉               2茶匙

低脂牛油           70克

雞蛋                  1隻

代糖                  6湯匙

脫脂奶               20毫升

紅莓乾               45克

準備:

1.      預熱焗爐至180℃。

2.      將牛油紙鋪在焗盤上。

3.      將低脂牛油切成細粒狀。

4.      將低筋麵粉和泡打粉一齊過篩。

5.      將雞蛋拌勻成蛋液。

做法:

1.          將已篩的粉類放在打蛋盆內，加入低脂牛油粒和代糖，用手搓揉成麵包糠狀態。

2.          在盆內開一個小窩，加入紅莓乾，脫脂奶和蛋液，然後搓揉成麵粉糰。

3.          將麵粉糰放入雪櫃冷藏約30分鐘 。

4.          將麵粉糰放在枱上，用擀麵棍將麵粉糰壓開至2厘米厚，將麵粉糰對摺，用圓形曲奇餅模切出12份個粉糰。

5.          將每份粉糰逐一放在焗盤上，在每份粉糰面掃上少許蛋黃，然後放入焗爐中層焗約 20分鐘，即成。

焦糖脆脆蛋糕 Crunch cake

焦糖脆脆蛋糕曾經係香港瘋魔一時，係某幾間高級餅店都可以買到，但價錢唔平。

其實做焦糖脆脆蛋糕嘅材料好簡單，只要自己動手做，你會發現原來焦糖脆脆蛋糕唔難做。

 

我用這個牌子的粟米糖漿，可在惠康買到。

材料 (約 1個6吋蛋糕):

低筋麵粉           120克

雞蛋                   4隻

代糖                   4湯匙

水                       40毫升

砂糖                   3湯匙

菜油                    ½茶匙

低脂甜忌廉         200克

焦糖脆脆:

粟米糖漿            30克

砂糖                    150克

水                         30毫升 

梳打粉                  2 ½茶匙

準備:

1.      預熱焗爐至180℃。

2.      將低筋麵粉過篩。 

3.      分開蛋白和蛋黃。

4.      在6寸天使蛋糕模內掃上菜油。

5.      將牛油紙鋪於焗盤中。

焦糖脆脆做法 :

1.      先將粟米糖漿、砂糖和水混合，然後倒進小煲中煮熱，並將温度維持在攝氏130度，用木匙不停攪拌約7分鐘至起泡和淡黃色，立即離火，即成焦糖。

2.      加入梳打粉，快速攪拌約3秒，並將焦糖倒進焗盤中，待涼後將焦糖敲碎，即成焦糖脆脆。

蛋糕做法 :

1.      將蛋黃、代糖和水用手動打蛋器拌勻至呈淡黃色，然後加入已篩低筋麵粉，拌勻，即成麵糊。

2.      將蛋白倒進打蛋盆內，用電動打蛋器打至起泡，然後繼續開動電動打蛋器並將砂糖逐少加入，發打蛋白至企身，即成蛋白霜。

3.      用膠刮將蛋白霜分3次拌入麵糊內，輕力拌勻，倒進天使蛋糕模中，用膠刮掃平。

4.      放入焗爐焗約35分鐘。

5.      將蛋糕取出，倒轉後放在放涼架上放涼。

6.      脫去天使蛋糕模，將蛋糕橫切成兩片，並將一片蛋糕放於一片塗上低脂甜忌廉的蛋糕上，再用抹刀將全個蛋糕表面塗抹低脂甜忌廉。

7.      將焦糖脆脆放於蛋糕面上，即成焦糖脆脆蛋糕。

貼士:

1.          煮焦糖時如沒有煮食用温度計，在煮焦糖時只須用中火煮約7分鐘至沸騰和滾起便可。

2.          煮焦糖時，首5分鐘的顏色不會改變，只會變得稍為杰身，當焦糖變成淡黃色時，便要立即離火和加入梳打粉，否則脆脆焦糖的顏色變得過深，而且會有苦澀味。