冬陰公炒飯

有一陣子沒有update，因最近實在太忙碌，做訪問，寫食譜，去旅行，做姊妹，做回禮餅，籌備派對。。。煮飯的時間也少了，很多時候只是快快吃點麵包便趕緊工作。現在差不多大部份工作已完成，可寫個簡單的食譜。

冬陰公湯飲得多，冬陰公炒飯其實也不錯。去布吉時買了煮冬陰公的湯料，於是用來炒飯。

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
糖                        1/3茶匙 
蒜頭                     3瓣
雞蛋                      2隻
西芹                      2條
金菇                     1包
油                        1茶匙
白飯                     2碗 
冬陰公醬             1湯匙
魚露                    1/2茶匙
蔥粒                     1湯匙 

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。
2. 雞蛋打成蛋汁，備用。
3. 將蒜頭切碎，西芹切粒，備用。
4. 冷鍋下油，中小火燒熱煱，將蒜頭放入炒香。
5. 將雞肉放入炒片刻至半熟。
6. 加入西芹和金菇，炒約3分鐘。
7. 將白飯 、冬陰公醬和魚露加入，炒約5分鐘。
8. 淋上蛋汁炒片刻。
9. 灑上蔥粒，即成。

鹽麴親子丼

親子丼，即滑蛋雞肉飯，是我最喜愛的日本丼！親子丼包含雞肉和雞蛋，像母親和兒子一樣。雞肉配上滑蛋，送飯一流！其實親子丼的做法十分簡單，我好少出街食㗎！

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
洋蔥                     1個
雞蛋                      2隻
油                        1茶匙
糖                        1茶匙
醬油                     2湯匙
味醂                    1湯匙  
鰹魚高湯             1/2碗
白飯                     2碗 
蔥粒                     1湯匙 
紫菜絲                 1湯匙

 

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。
2. 雞蛋打成蛋汁，備用。
3. 洋蔥切絲，備用。
4. 冷鍋下油，中小火燒熱煱，將洋蔥放入炒香。

5. 將雞肉放入炒片刻至半熟。

6. 將糖、醬油、味醂、鰹魚高湯、蔥粒放入，略拌，用小火煮約10分鐘。             

7. 煮滾後，淋上蛋汁，用小火煮約2分鐘。

8. 將(7)放在白飯上，灑上紫菜絲、蔥粒，即成。

白汁雞皇飯

白汁雞皇飯唔係肯德雞先有㗎！屋企都煮倒！想健康啲就用脱脂奶同低脂忌廉煮白汁，味道都唔錯！

材料 : 

雞肉                     180克

鹽麴                     2湯匙
糖                        1/2茶匙
低脂牛油               5克
麵粉                     ３５克
脫脂奶                 ４００毫升
低脂忌廉              １００毫升
鹽                         1/3茶匙
香草                      1/4茶匙
芝士粉                  1茶匙
低脂芝士               30克
 白飯                     2碗 

低脂忌廉

做法

1. 雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。

2. 冷鍋下低脂牛油，燒熱煱，牛油溶化後，加入麵粉炒香。

3. 加入冷的脫脂奶、低脂忌廉、鹽、香草、芝士粉，拌勻，不停攪拌，以細火煮成濃稠白汁。

4.冷鍋下油，燒熱煱，將雞肉煎至金黃色。

5. 將白飯放入焗盤內，放上雞肉、白汁，撒上低脂芝士，然後放入180度焗爐焗約10分鐘至芝士溶化，即成。

鹽麴肉醬意粉

今天晚餐做了鹽麴肉醬意粉，那肉醬用了免治雞肉來做，很多人覺得免治雞肉很硬，但只要用鹽麴醃30分鐘，鹽麴裡的酵素會分解免治雞肉的蛋白質，令肉質變得鬆軟。用免治雞肉做肉醬，脂肪低很多！

這低脂牛油spray 於city super 有售，可將少量牛油平均分佈於易潔鑊中，健康又方便！

材料 :

免治雞肉             180克
鹽麴                     2湯匙  
糖                         1/2茶匙
蒜頭                     3瓣
低脂牛油spray   
羅勒葉                  4片

意粉                     140克
低鈉意粉醬          300克
  
  低鈉意粉醬係百佳超市買到！

做法:
1. 將蒜頭切碎，備用。

2. 免治雞肉用鹽麴和糖醃約30分鐘。

3. 冷鍋噴上低脂牛油，用中小火燒熱煱，將蒜頭放入炒香。

 

4. 將免治雞肉羅勒葉放入炒片刻至半熟。

5. 加入意粉醬，用小火煮約10分鐘。

6. 煲滾水，加入意粉煮約7-10分鐘至軟身。
7. 將肉醬倒在意粉上，即成。

三文魚豆腐漢堡

今天來個三文魚豆腐漢堡，有豐富的奧米加三脂肪酸和大豆異黃酮，是降低三酸甘油脂和膽固醇的好幫手！

這青草醬味道不錯!

材料 :

三文魚                  40克
豆腐                      1/4盒
麵粉                      2湯匙

鹽                          1/4茶匙
香草                      1/4茶匙
青草醬                  1茶匙
漢堡包                  1個
脫脂芝士              1片
椰菜                      1片

準備:

1. 椰菜洗淨，切絲。

做法:

1. 將三文魚和豆腐用鹽、麵粉和香草醃約30分鐘。

2. 將(1) 做成漢堡扒形，燒熱易潔鑊，加入1茶匙油 ，下漢堡扒，用中火煎至金黃色，翻面再煎約1分鐘，取出。

3. 將漢堡扒放入漢堡包內，抹上青草醬，放上脫脂芝士和椰菜絲，即成。

homemade 醬油麴 burger

星期日同媽媽在家吃自家製的低脂漢堡，我用了醬油麴，羅勒葉同露絲瑪莉醃漢堡，效果非常好，肉質好稔而且好juicy！媽媽也大讚！

材料 :

免治瘦豬肉           180克
醬油麴                    2湯匙
糖                          1/2茶匙
羅勒葉                   4片
露絲瑪莉              1/3茶匙
漢堡包                   2個
脫脂芝士               2片
椰菜                       2片

準備:

1. 椰菜洗淨，切絲。

做法:

1. 將免治瘦豬肉用醬油麴、糖、羅勒葉和露絲瑪莉醃約30分鐘。
2. 將免治瘦豬肉分成2份漢堡扒，燒熱易潔鑊，加入1茶匙油 ，下漢堡扒，用中火煎至金黃色，翻面再煎約1分鐘，取出。
3. 將漢堡扒、脫脂芝士和椰菜絲放入漢堡包，即成。

  

大家有否奇怪為什麼營養師會食薯條？因這次的薯條是焗的！要給大家推介這來自加拿大的低脂薯條，因它不但低脂，而且鈉質很低，即使在減肥的女士也可吃！1份16條才有110卡路里，1.5份五穀，0.5份脂肪！可係百佳超市買到！

只須將低脂薯條放入230度焗爐焗約20分鐘至金黃色即可！好方便呀！

仲有薯角添！

醬油麴三文魚生飯

鹽麴最近十分流行，其實它是日本的傳統調味料，於百多年前已經出現。鹽麴一般以水、米麴和鹽混合發酵而成，在發酵時，鹽麴會產生酵素及乳酸菌，能分解肉類的蛋白質，令肉質變得鬆軟。

用鹽麴取代鹽來醃肉，無需落其他調味已很入味。甚至炒餸，調味，做醬汁都可以，因鹽麴能分解食物中的糖分，可令菜式鮮味提升。

鹽麴是以米麴、鹽及水發酵而成；醬油麴則以醬油代替鹽，兩者味道相似。

鹽麴和醬油麴於各大日本超市有售。昨日我喺sogo 買左支醬油麴，急不及待要用。

 

醬油麴三文魚生飯

 

今次我用醬油麴醃魚生，比用豉油仲鮮味，而且鈉質較低，更健康！食嘅時候唔需要點豉油，好方便呀!

材料
三文魚生      12片
醬油麴          2湯匙
壽司醋          2湯匙
糖                 2湯匙
鹽                 1/3茶匙
白飯              2碗





做法

1. 將白飯趁熱與壽司醋、糖和鹽拌勻，放涼。
2. 將三文魚生用醬油麴醃約30分鐘。
3. 將三文魚生放在壽司飯上，即成。