醬油麴三文魚生飯

鹽麴最近十分流行，其實它是日本的傳統調味料，於百多年前已經出現。鹽麴一般以水、米麴和鹽混合發酵而成，在發酵時，鹽麴會產生酵素及乳酸菌，能分解肉類的蛋白質，令肉質變得鬆軟。

用鹽麴取代鹽來醃肉，無需落其他調味已很入味。甚至炒餸，調味，做醬汁都可以，因鹽麴能分解食物中的糖分，可令菜式鮮味提升。

鹽麴是以米麴、鹽及水發酵而成；醬油麴則以醬油代替鹽，兩者味道相似。

鹽麴和醬油麴於各大日本超市有售。昨日我喺sogo 買左支醬油麴，急不及待要用。

 

醬油麴三文魚生飯

 

今次我用醬油麴醃魚生，比用豉油仲鮮味，而且鈉質較低，更健康！食嘅時候唔需要點豉油，好方便呀!

材料
三文魚生      12片
醬油麴          2湯匙
壽司醋          2湯匙
糖                 2湯匙
鹽                 1/3茶匙
白飯              2碗





做法

1. 將白飯趁熱與壽司醋、糖和鹽拌勻，放涼。
2. 將三文魚生用醬油麴醃約30分鐘。
3. 將三文魚生放在壽司飯上，即成。