homemade 醬油麴 burger

星期日同媽媽在家吃自家製的低脂漢堡，我用了醬油麴，羅勒葉同露絲瑪莉醃漢堡，效果非常好，肉質好稔而且好juicy！媽媽也大讚！

材料 :

免治瘦豬肉           180克
醬油麴                    2湯匙
糖                          1/2茶匙
羅勒葉                   4片
露絲瑪莉              1/3茶匙
漢堡包                   2個
脫脂芝士               2片
椰菜                       2片

準備:

1. 椰菜洗淨，切絲。

做法:

1. 將免治瘦豬肉用醬油麴、糖、羅勒葉和露絲瑪莉醃約30分鐘。
2. 將免治瘦豬肉分成2份漢堡扒，燒熱易潔鑊，加入1茶匙油 ，下漢堡扒，用中火煎至金黃色，翻面再煎約1分鐘，取出。
3. 將漢堡扒、脫脂芝士和椰菜絲放入漢堡包，即成。

  

大家有否奇怪為什麼營養師會食薯條？因這次的薯條是焗的！要給大家推介這來自加拿大的低脂薯條，因它不但低脂，而且鈉質很低，即使在減肥的女士也可吃！1份16條才有110卡路里，1.5份五穀，0.5份脂肪！可係百佳超市買到！

只須將低脂薯條放入230度焗爐焗約20分鐘至金黃色即可！好方便呀！

仲有薯角添！

醬油麴三文魚生飯

鹽麴最近十分流行，其實它是日本的傳統調味料，於百多年前已經出現。鹽麴一般以水、米麴和鹽混合發酵而成，在發酵時，鹽麴會產生酵素及乳酸菌，能分解肉類的蛋白質，令肉質變得鬆軟。

用鹽麴取代鹽來醃肉，無需落其他調味已很入味。甚至炒餸，調味，做醬汁都可以，因鹽麴能分解食物中的糖分，可令菜式鮮味提升。

鹽麴是以米麴、鹽及水發酵而成；醬油麴則以醬油代替鹽，兩者味道相似。

鹽麴和醬油麴於各大日本超市有售。昨日我喺sogo 買左支醬油麴，急不及待要用。

 

醬油麴三文魚生飯

 

今次我用醬油麴醃魚生，比用豉油仲鮮味，而且鈉質較低，更健康！食嘅時候唔需要點豉油，好方便呀!

材料
三文魚生      12片
醬油麴          2湯匙
壽司醋          2湯匙
糖                 2湯匙
鹽                 1/3茶匙
白飯              2碗





做法

1. 將白飯趁熱與壽司醋、糖和鹽拌勻，放涼。
2. 將三文魚生用醬油麴醃約30分鐘。
3. 將三文魚生放在壽司飯上，即成。

朱古力旋風麵包

材料(8片份量):

水                     160毫升

牛油                 15克

砂糖                 25克

鹽                     4克

奶粉                 6克

高筋麵粉          250克

即溶酵母          3克

可可粉              10克

準備

1.          預熱焗爐至200℃。

2.          於長型焗模內掃上少許菜油。。

    

做法

1.      將電動打蛋器換上螺旋勾。

2.      將高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、水和酵母粉放進打蛋盆內，然後開動電動以慢速將材料混合，開動高速發打約10分鐘成麵糰。

3.      加入牛油然後繼續發打麵糰。

4.      將麵糰滾圓後放進打蛋盆內進行第一次發酵(約30分鐘) 至兩倍大。

5.     在枱上灑上高筋麵粉，將麵糰取出並放在枱上，用手按壓麵糰以排出空氣，用膠刮板將麵糰切割出1/3份麵糰，搓入可可粉。

6.     將所有麵糰滾圓，放在焗盤上，用保鮮紙蓋著靜置 15分鐘。

7.     將麵糰用麵糰擀捍平，可可麵糰放在原味麵糰上，並輕輕卷起。

8.     將麵糰放進長型焗模內，用保鮮紙蓋著進行最後發酵(約30分鐘)。

9.     將麵糰放入焗爐焗約 20-25 分鐘，麵包取出後在放涼架上放涼，即成。

   可可粉味道濃郁，而且脂肪量低，只須用上少許便能做到美味而且低脂的朱古力麵包。

炭燒咖啡果凍

天氣悶熱，做果凍來消暑吧！

UCC 的炭燒咖啡十分香濃，用來做這個果凍最適合不過。

材料:

炭燒咖啡粉    2茶匙

代糖                3湯匙

魚膠片            15克

熱水                 250毫升

做法:

1.      用冰水將魚膠片浸軟，瀝乾。

2.      輕手拌勻炭燒咖啡粉、魚膠片、熱水及代糖。

3.      炭燒咖啡倒入碟中，放入雪櫃雪約1小時至凝固，將炭燒咖啡果凍切粒，淋上減脂淡奶，即成。

淡奶的脂肪含量比全脂牛奶高，所以建議用三花減脂淡奶，脂肪少45%。

Sunday brunch

又到星期日，可以在家坐下來慢慢品嘗早午餐了。

煎蛋，茄汁豆，自家烘焙蜜糖吐司，焦糖咖啡。

熊貓包包

熊貓型小餐包，很可愛！

發酵中

熊貓包包出爐

材料：

水                   190毫升

高筋麵粉       250克

牛油               15克

砂糖               25克

鹽                   4克

奶粉               6克

竹炭粉           5克

即溶酵母       3克

準備

1.          預熱焗爐至180℃。

2.          於焗盤上鋪上牛油紙。

3.          將電動打蛋器換上螺旋勾。

做法

1.      將高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、水和酵母粉放進打蛋盆內，然後開動電動以慢速將材料混合，開動高速發打約10分鐘成麵糰。。

2.      加入牛油然後繼續發打麵糰。

3.     將麵糰滾圓後放進打蛋盆內進行第一次發酵(約30分鐘) 至兩倍大。

4.     在枱上灑上高筋麵粉，將麵糰取出並放在枱上，用手按壓麵糰以排出空氣，用膠刮板 分割成 8等份， 1份麵糰搓入竹炭粉，然後將所有麵糰滾圓後放在焗盤上，用保鮮紙蓋著靜置 10分鐘。

5.     將竹炭麵糰搓成7對熊貓的眼睛和耳朵，放於餘下麵糰上，用保鮮紙蓋著進行最後發酵(約30分鐘)。-

6.     將麵糰放入焗爐以200℃焗約 15 分鐘至金黃色，麵包取出後在放涼架上放涼，即成。